मखाना, जिसे फॉक्स नट्स या यूरीले फेरॉक्स के नाम से भी जाना जाता है, एक प्राचीन सुपरफूड है जिसका भारत में सदियों से सेवन किया जाता रहा है। मुख्य रूप से बिहार के आर्द्रभूमि में उगाए जाने वाले इस जलीय पौधे के बीज उनके कई स्वास्थ्य लाभों और खाना पकाने में बहुमुखी उपयोग के लिए जाना जाता हैं। भारत अपना अधिकांश मखाना संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया को निर्यात करता है और दुनिया में मखाना का सबसे बड़ा निर्यातक है।
मखाने का पोषण प्रोफ़ाइल
मखाना पोषक तत्वों का एक पावरहाउस है जो कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। इसमें कैलोरी कम और प्रोटीन अधिक होता है, जो इसे वजन पर नजर रखने वालों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता बनाता है। इसके अतिरिक्त, मखाना एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे आवश्यक खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। पोषक तत्वों से भरपूर यह नाश्ता ग्लूटेन-मुक्त और सोडियम में भी कम है, जो इसे आहार प्रतिबंध वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है।
100 ग्राम मखाना में शामिल हैं:
347 कैलोरी
9.7 ग्राम प्रोटीन
14.5 ग्राम फाइबर
18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
2 ग्राम वसा
121 मिलीग्राम कैल्शियम
102 मिलीग्राम मैग्नीशियम
85 मिलीग्राम फॉस्फोरस
6 मिलीग्राम लोहा
मखाना एंटीऑक्सीडेंट का भी अच्छा स्रोत है, जो शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद कर सकता है।
मखाने के स्वास्थ्य लाभ
- वजन घटाने में सहायक: मखाने की उच्च फाइबर सामग्री आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराने में मदद करती है, अधिक खाने की संभावना को कम करती है और वजन घटाने को बढ़ावा देती है।
- हृदय स्वास्थ्य में सुधार: मखाने में कम सोडियम और उच्च मैग्नीशियम सामग्री रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करती है और एक स्वस्थ हृदय प्रणाली का समर्थन करती है।
- हड्डियों के स्वास्थ्य में सहायक: कैल्शियम से भरपूर मखाना हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम होता है।
- रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है: मखाने में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों से लड़ने और समग्र प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं।
- स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देता है: मखाना की उच्च फाइबर सामग्री पाचन में सहायता करती है और कब्ज को रोकती है।
मखाने की खेती की प्रक्रिया
मखाना एक जलप्रिय पौधा है जो आर्द्रभूमि या बाढ़ वाले खेतों में उगाया जाता है। यह एक बारहमासी पौधा है जो 5 मीटर तक ऊँचा हो सकता है। बीज एक फली में पैदा होते हैं जिसका व्यास लगभग 1-2 सेंटीमीटर होता है। बीजों की कटाई तब की जाती है जब वे पक जाते हैं, यानी रोपण के लगभग 3-4 महीने बाद।
सुपर फूड में मखाना का वैश्विक महत्व
मखाना के शीर्ष 3 निर्यातक 22,694 शिपमेंट के साथ भारत हैं, इसके बाद 229 शिपमेंट के साथ चीन दूसरे और 68 शिपमेंट के साथ हांगकांग तीसरे स्थान पर है। आने वाले वर्षों में मखाना की वैश्विक मांग बढ़ने की उम्मीद है। यह कई कारकों के कारण है, जिनमें वैश्विक जनसंख्या की निरंतर वृद्धि, शाकाहारी और वीगन आहार की बढ़ती लोकप्रियता और विदेशी खाद्य पदार्थों में बढ़ती रुचि शामिल है।
भारत के बाहर, मखाना स्वास्थ्यवर्धक भोजन के रूप में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। इसे अक्सर ग्लूटेन-मुक्त, शाकाहारी और कम कैलोरी वाले नाश्ते के रूप में विपणन किया जाता है। मखाना का उपयोग विभिन्न प्रकार के नए उत्पादों, जैसे प्रोटीन पाउडर, बार और अनाज में भी किया जा रहा है।
मखाने की बढ़ती वैश्विक मांग भारत में किसानों और व्यवसायों के लिए नए अवसर पैदा कर रही है। भारत दुनिया में मखाना का सबसे बड़ा उत्पादक है और आने वाले वर्षों में इस उद्योग के बढ़ने की उम्मीद है।
